Ingredients
- 1 cup cooked quinoa
- 1 can chickpeas, garbanzo beans, drained and rinsed
- ½ pound Persian cucumbers or 2 hothouse cucumbers , (if using hothouse, seed the cucumbers first), sliced
- 2 cups cherry tomatoes, halved
- 1 cup finely chopped green onion, white and green parts
- 1 cup chopped fresh Italian flat-leaf parsley leaves
- 1 cup chopped dried mint leaves
- ⅓ cup fresh squeezed lemon juice, (from about 2 large lemons)
- ⅓ cup extra virgin olive oil
- kosher salt and freshly ground black pepper
Course
Side Dish
Cuisine
Mediterranean
Suitable for Diet
Gluten-Free
Method
Envie d’ajouter de nouvelles saveurs à votre routine alimentaire. Préparée à la fin de l'été avec du persil frais, des tomates cerises et des concombres, cette salade est pleine de saveurs à savourer. Apportez les saveurs de la Méditerranée à votre table !
