Haricots noirs biologiques cultivés en Ontario, 1 kg

Description

Préparer les haricots secs
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots au préalable, mais les haricots trempés cuisent plus rapidement et uniformément et sont plus faciles à digérer. Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs : un trempage à froid (long), qui garantit des haricots complètement hydratés, ou un trempage à chaud (rapide), qui est plus rapide mais laisse la possibilité que certains haricots ne soient pas complètement hydratés et ne puissent donc pas être trempés. cuire aussi uniformément.

Étalez les haricots et ramassez-les, en jetant les cailloux, les débris et les haricots ratatinés. Rincez ensuite les haricots sous l'eau froide pour éliminer toute poussière ou saleté.

Pour un (long) trempage froid : mettez les haricots dans un grand bol en métal avec suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 3 pouces. Faire tremper à température ambiante pendant six à huit heures, en ajoutant plus d'eau si le niveau devient bas. Égoutter et rincer avant la cuisson.

Pour un trempage chaud (court) : mettez les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 3 pouces. Porter à ébullition; faire bouillir pendant deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une à deux heures. Égoutter et rincer avant la cuisson.

Cuire doucement, et assaisonner au bon moment :

• Faites cuire les haricots trempés dans de l'eau douce pour réduire les oligosaccharides responsables des gaz, des molécules de sucre complexes difficiles à digérer présentes dans les légumineuses.

• Ne laissez jamais bouillir les haricots, sauf au tout début. Un mijotage doux garde les haricots intacts et crémeux, pas farineux.

• Attendez d'ajouter du sel jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir, généralement à mi-cuisson. De cette façon, le sel peut traverser la peau ramollie des grains et faire ressortir leur saveur.

• Ajoutez des ingrédients acides comme des tomates, du vinaigre, du vin ou du jus d'agrumes une fois que les haricots ont ramolli ; s'il est ajouté trop tôt, l'acide peut épaissir la peau des haricots et prolonger le temps de cuisson. Les assaisonnements non acides tels que les herbes, l'ail et l'oignon peuvent être mis dans la casserole dès le début.

• Ne vous embêtez pas à écumer la mousse qui remonte à la surface du liquide de cuisson. Il s'agit simplement d'une protéine hydrosoluble libérée par les haricots et qui se dissoudra d'elle-même.

• Goûtez toujours plusieurs haricots pour vérifier la cuisson. Certains haricots peuvent être bien cuits, tandis que d'autres nécessitent plus de temps.